Entrevista con Sr. Ricardo Cazares
Propietario de Alejandro’s Tortilla Factory & Los Portales Restaurante
Entrevista por Lilia Cam
Sr. Ricardo Cazares como está? Muy bien Gracias!.
Cómo y cuando empezó su carrera como empresario?
Como empresario, pues inicié desde 1980, pero ahora con el restaurante estamos cumpliendo dos años.
Algunos dicen que un empresario nace y otros dicen que se hace, de acuerdo a su experiencia personal, cuál es su opinión al respecto?
Yo creo que se nace con esta aptitud, acepto que también se puede hacer, pero en mi experiencia, yo nací así, ya que desde pequeño, veía como mi mamá vendía tamales, empanadas, menudo, y atendía la bola, vendía el periódico, siempre buscando como mejorar. Y eso es lo que uno como padre quiere transmitir sus hijos esa habilidad de ser empresarios, que si no traen el don, pues uno los quiere ayudar, con la propia experiencia, que si es bueno o malo, lo único que se busca es mejorar.
Ser empresario no es fácil, ya lo sabemos, nos podría mencionar algunos de los retos mas importantes que como empresario ha tenido que enfrentar?
Yo creo que como empresario pues primero creo que tener un buen lugar, una buena ubicación y aparte con los empleados, el hacerles entender la importancia de la atención, que no abusen del tiempo o de las situaciones, para que el negocio pueda florecer, siempre les pido a los trabajadores que tienen que tomarlo como si fuera de ellos, ya que de lo contrario, el mismo empleado puede obstruir el crecimiento del negocio. Creo que el reto más importante, es que el empleado sea un buen empleado para que trabajen como todo un equipo no solo conmigo, sino también con la gente que esté a cargo, como los manejadores para que todo pueda funcionar bien y que haya comunicación.
Nos podría decir que reconocimientos ha cosechado a lo largo de su carrera como empresario?
A lo largo de estos dos años, para mí el reconocimiento más importante, es el de los clientes que vuelven y no solo eso, sino que también ofrecen retroalimentación al hacer comentarios positivos, como por ejemplo “ que bonito está el lugar”, “ que bonitos están los baños”, “que limpio está el lugar”, “ la comida esta muy buena”, esos son los reconocimientos.
Cuando usted empieza su carrera empresarial en 1980, y tiene éxito en un giro diferente al de restaurante, como es que nace la idea de abrir el restaurante Los portales?
En esta misma ubicación estaba un restaurante que se llamaba el zarape y cerró sus puertas, por alguna circunstancia, y se me dió la oportunidad de tomarlo, créame, fue tan fácil como llegó a mi el ofrecimiento, que cuando le platico a la gente no me cree... ya que con tan sólo $1000.00 dórales de enganche! Creo que cada cual tiene sus bendiciones y sus oportunidades, es estar en el momento justo, en el lugar indicado y muy importante, con el recurso disponible, y mi idea era aquí compartir la Tortillería Alejandro´s, pero como ya era un lugar adaptado para restaurante, pues pensé que se sería buena idea mantenerlo como un restaurante, y sí al principio quise meter tortillería en la parte de atrás, pero la gente ya está impuesta a ir al otro lugar que es la Tortillería alejandro´s, y para hacerlos que vengan para acá y que tuvieran tortillas calientitas, pues requería de mucho tiempo y corríamos el riesgo de perder clientela, y decidimos mejor convertirlo todo en restaurante.
La Tortillería Alejandro´s también ofrece el servicio de comida?
Si también tiene su cocina, se llama cocina Lorena. Es decir hay para cada gusto del cliente.
Que bueno que puede disponer de un lugar solo para restaurante, que por cierto lo decora muy bonito y además otro espacio disponible para eventos especiales como bodas, quinceañeras, reuniones familiares, etc.
Los portales como han contribuido a la comunidad?
Nos han visitado de las diferentes escuelas de por aquí alrededor, como week field, y les mostramos el restaurante, para que vean como funciona. También cuando las organizaciones no lucrativas como por ejemplo ligas de béisbol, piden algún donativo, las apoyamos, a pesar de que el negocio es pequeño y relativamente nuevo, hemos tratado de cumplir con ese valor cívico y moral de regresar a la comunidad un poco de su apoyo.
Nos podría dar una breve reseña del Restaurante Los Portales, que es lo que hace, cual es su especialidad?
Hemos tratado d hacerlo diferente, por que restaurantes mexicanos buenos hay muchos, sin embargo para poder competir, pensamos que deberíamos de hacer algo diferente, y la diferencia que queremos ofrecer es ser una cocina mexicana, que no sea solo un restaurante mexicano que tenga simplemente sazón, y sabor, sino también el cambiar nuestros platillos, adaptarlos al gusto de la gente, ofrecer variedad en nuestro menú, pues en dos años hemos cambiado nuestro menú dos veces, y seguimos planeando en sacar nuevos platillos, para que la gente tenga variedad en su elección, ya que creemos que ofrecer el mismo menú, se convierte en algo tedioso. Creo que eso la gente lo ha visto y nos ha apoyado.
En el Restaurante Los Portales ofrecemos gran creatividad al elaborar nuestros platillos, y nos gustaría que los clientes se sorprendan de vez en cuando con nuestro menú.
Considero que eso nos hace diferentes, nos gusta innovar.
Aparte de eso que otra cosa le ofrece a sus clientes y que difícilmente va a encontrar en otro lugar?
Una clave muy importante es nuestro chef Yeskin, es un joven muy creativo y ha entendido que es lo que queremos ofrecer, a él le pido que desarrolle los platillos como mejor sea su imaginación, y le doy la libertad de desarrollarlos con originalidad, así como por ejemplo nuestra especial que lanzamos en el mes de Noviembre del 2 X 20, elaboró un platillo que le vamos a llamar Mochomos, que es un platillo conocido por muy pocos, pero que es delicioso.
Así también en nuestra especial del día, a veces no es un platillo que viene en el menú, sin embargo lo ofrecemos como comida especial.
Los Portales ofrece Innovación en pocas palabras.
Estamos celebrando con usted el segundo aniversario del Restaurante Los Portales, que satisfacción como empresario le ha dado seguir adelante aun en tiempos difíciles?
Pues creo que primeramente el poder dar Gracias a Dios, por que nos permite abrir en esta época, aun cuando mucha gente me decía que abrir un restaurante en tiempos malos, pues no es muy sabio, pero creo que es cuando hay mas retos, hay mas oportunidad de mejorar, he visto ejemplos muy claros de restaurantes que abrieron en épocas de crisis y hoy en día son empresas gigantes y exitosas, y creo que su éxito se debe a que nace la oportunidad de cambiar y de hacer algo diferente, y lo hemos visto, aunque esta mal la situación, la gente sigue buscando algo diferente, y para muestras basta un botón, simplemente se acaba de abrir una tienda departamental muy grande y creo que el dinero ahí está, nada mas que la gente busca siempre la novedad.
Veo que usted apoya a la gente en su economía, ya que tiene promociones muy económicas como por ejemplo su desayuno que es muy bueno y de muy buena calidad a un precio muy bajo y la promoción que está lanzando de 2 X 20, está destinada a ayudar en el bolsillo familiar.
Precisamente ayer veía las noticias de como están dando consejo a la gente en la manera de comprar, de cómo salir a cenar le dicen como busque los cupones, busque especiales, así que nosotros como empresarios debemos de ser mas creativos en como vamos a apoyar a la gente.
Cómo ha contribuido su familia en el éxito de sus negocios?
Mucho, primeramente con su apoyo, creyendo en mi cuando tomo buenas decisiones y también cuando tomo malas decisiones. Creo que es parte del crecimiento, aprender de las malas decisiones, Mi esposa es un gran apoyo, como dice el dicho donde hay un gran Hombre hay una gran mujer, y si hay algo grande en mi creo que ella es quien se lo merece, mis hijos y mis hijas Priscila y Lorena, siempre han estado apoyándome y trabajando y mi hijo Ricky, también nuestro yerno Bel y mis cuñadas, todos somos parte de una familia y trabajamos juntos, y lo más importante es que creemos en las decisiones buenas que tomamos.
Que consejos podría darle a las personas que están pensando muy seriamente en iniciar un negocio?
Si empiezan así como yo es decir sin dinero, pus tienen que creer en lo que están haciendo, para poder trabajar todas las horas que se necesitan, y no darse por vencido, aunque al final de la semana si pagaste todo y todavía no te alcanzo y todavía tiene que comer, que se espere hasta la próxima semana. Es duro pero es parte del crecimiento, como dice el empresario que está empezando creo que es parte del reto. Debe de tener mucha voluntad de que si se puede y también aceptar los buenos consejos de los demás, como dice el proverbio el que recibe consejo llega a viejo.
Que es lo que arriesga un nuevo empresario?
Principalmente se arriesga a dejar de ser una persona normal, siempre he dicho yo que un empresario no es una persona normal, ya simplemente no se tiene un horario normal, y no se trabajan 8 horas sino 16, ya no trabajamos 5 días a la semana, se trabajan 7, al principio no hay beneficios para el plan de retiro, creo que todo eso tenemos que arriesgar, si en verdad queremos dejar nuestro trabajo e iniciar un negocio propio. Digo todo esto no para desanimarlo, sino para que vean como es el principio y como se busca un final bueno, donde al final de cuentas el esfuerzo vale la pena.
Lograr un buen equipo de trabajo a veces representa todo un reto, veo que sus empleados siempre sonríen, aparte de eso en que hace hincapié para que la atención al cliente siempre sea de calidad?
Es muy importante que tanto como los hosters, los meseros, los bass boys, siempre les digo que cada persona que entra lo vean como nuestro huésped, como nuestro invitado, y tratarlos como tal, para que se sienta bienvenido, y tenerle lista su mesa, su comida para que puedan disfrutar, si el trabajador entiende que va a tratar a un cliente como le gustaría que lo trataran a él, pues van a tratar al cliente como si estuviera en casa de sus amigos. Y seguramente el cliente volverá.
Por que pancho villa y Emiliano zapata en su carta de presentación?
El que influenció mucho fue el artista Luís Mena, quien incluso los pintó uno dirigiéndose hacia el Norte (Pancho Villa) y al otro dirigiéndose hacia el Sur (Emiliano Zapata), y básicamente porque es historia de México y es importante para nuestra gente hispana que no se olvide de sus raíces. Además las personas de origen americano también los reconocen y saben quienes son.
Por que los Portales?
Estuvimos pensando y buscando nombres hasta que en una ocasión un sobrino de mi esposa le dijo que le gustaría el nombre de los portales, inspirado en las puestas que tiene el restaurante en la entrada, y en otra ocasión mi esposa y yo íbamos pasando por la calle Tucsón Boulevard, y vió una calle que se llama portales, entonces dijo sabes qué, así se va a llamar, Los Portales, pues las señales ya eran demasiadas como para no tomarlas en cuenta.
Imagine que usted no es el propietario del restaurante, por que razón vendría a comer a los portales?
Primeramente por que es imposible evitar voltear a ver el edificio con el color que tiene pintado por fuera, es un amarillo canario muy fuerte, vería sus adornos, lo cual me recuerda a una hacienda y te invita a pasar. Y además vendría, por que en lo particular sirven unos camarones deliciosos que se son Los Camarones a Los Portales, ya que la salsa que se usa con este platillo esta deliciosa! Y las Parrilladas están para chuparse los dedos, todos los platillos son deliciosos, Yaskin nuestro chef tiene un excelente sazón!
Que podemos esperar en su celebración del segundo aniversario?
Ojalá y hubiera mas dinero para ofrecerles más, pero primero queremos darle las gracias a Dios por que nos permite seguir operando, y además queremos apoyar en la economía ofreciendo promociones donde puedan comer dos por un mejor precio. Todo el mes vamos a celebrar, pero el fin de semana del Sábado 14 al martes 17 de noviembre tendremos celebración en grande ya que queremos seguir sorprendiendo a nuestra clientela.
Muchas gracias Señor Ricardo le deseamos el mayor de los éxitos y en hora buena muchas Felicidades a usted, a su familia y a su equipo.
Restaurante Los Portales 2615 S, 6th Ave. Y calle 36th
Tusón, AZ. 85713 TEL. 520- 889-1170
www.losportalestucson.com
info.@losportalestucson.com
