“Las Populares Tortillas Sobaqueras”
Hoy en día, las tortillas Sonorenses, han alcanzado fama y popularidad, no solo en Sonora, de donde son originales, también a lo largo y ancho de la república Mexicana, en muchísimos Estados de la unión Americana y en el mundo entero.
Se les llama “Tortillas Sobaqueras”, por la amplia circunferencia y diámetro, que las caracteriza, cuando se fabrican, abarcan todo el brazo de la mujer, o algunas veces del hombre (vaqueros), quienes las hacen mucho más grandes, entre más grande y robusta es la persona más enormes salen.
Normalmente la harina, se amasa con agua, sal y manteca vegetal, cuando está en su punto, se hacen las bolas, se dejan reposar cuando menos media hora, posteriormente se comienzan a extender , moldeándolas, jalándolas hacia afuera y aplastándoles las orillas, se tiran en una estufa, o comal arriba de una hornilla, atizadas con leña. También, les explicamos como se hace la tradicional tortilla de harina, las famosas “Gorditas”, estas se amasan, muy similar, nada más que son pequeñas y más gruesas, a la masa se le agregan, grasa de res o manteca de su preferencia y leche condensada. Estas se pueden cocinar en un comal tradicional de su estufa, estufa de leña u hornilla. Después que están ya cocidas, las puede saborear con cualquier platillo, pero se las recomendamos con queso fresco, mantequilla, requesón o una quesadilla, que es lo más tradicional, un sabor exquisito, digno de un paladar de príncipes y reyes ¿No se le antoja?
Actualmente, las tortillas se hacen de todos tamaños y para todo los gustos. Hoy en día se hacen en maquinas en las diferentes tortillerías o empresas que se dedican a esto, las cuales cumplen con el requisito, pero nunca podrá sustituir o remplazar a la tradicional tortilla Sonorense, hecha a mano.
Para terminar, les informo que antes de “PADRE KINO” Ya nuestros indígenas sabían elaborar la harina, así que cuando, usted este comiendo una deliciosa tortilla de harina con mantequilla, queso, o lo que guste, acompañado con un aromático café, les estará ofreciendo un merecido homenaje a las mujeres y rancheros Sonorenses.
Salud y buen provecho!
Comentarista
Austrebero Sepúlveda, Magdalena, de Kino, Sonora
Tierra de Misioneros.
